Normas de calidad para la carne y los productos carnicos

Norma de calidad para carnes de vacuno y sus unidades comerciales: definiciones, clasificaciones, tipos de canales, marcado, empaquetados, etc. Normas técnicas para el marcado de canales, despojos y productos cárnicos destinados al comercio con estados miembros de la UE ( unión europea), y los certificados de Inspección Veterinaria. Ley 09 / 79 Ley 99/ 93 normas ica

MARCO TEORICO

Este proyecto está basado en identificar cuáles son los contaminantes que se están impregnando en los productos cárnicos y están produciendo enfermedades en las personas consumidoras. Por ejemplo, la forma tradicional o también conocida como de manutención, se desarrolla en forma extensiva, con un reducido capital y además no emplea tecnología o muchas veces es escasa, por lo tanto el resultado de su rendimiento es bajo. En muchos casos, por motivos económicos y por la alternancia de las pasturas se practica la trashumancia entre regiones lindantes. Aquí podemos citar como ejemplo, lo que sucede en la región andina con los ovinos, caprinos y auquénidos, estos últimos serían las llamas, alpacas y vicuñas. Otra forma de explotación es la ganadería comercial semi –intensiva, en donde la cría se realiza en grandes extensiones, utilizando técnicas intensivas para el cuidado del animal. Estas prácticas intensivas consisten en el mejoramiento genético, engorde en pasturas inducidas, entre otras. Esta forma se practica en las llanuras templadas de América del Sur, Australia, Sudáfrica, el oeste de Estados Unidos, etc. Sin embargo, cabe aclarar que en esta forma de ganadería también practica la trashumancia, pero con la utilización del transporte mecánico.

PROYECTO

DEFINICIÓN DEL PROBLEMA ¿Cuál es la manera ideal de tratar el bovino desde potreros de cría hasta su distribución en canal? JUSTIFICACIÓN Es importante para saber que cuidado recibe este producto y que enfermedades puede generar. Hay que tener en cuenta que implementos o que instrumentos son indicados para el manejo del bovino en su cuidado y en el proceso de la carne en su punto de venta. También es muy importante porque podemos detectar algún tipo de enfermedad en el ganado como en la persona consumidora. Para saber cuando este animal está en buen estado se necesitan tener en cuenta ciertos factores. OBJETIVO GENERAL Identificar cual es el manejo adecuado que se le debe de brindar a los productos cárnicos. OBJETIVOS ESPECÍFICOS •Identificar las enfermedades causadas por el mal manejo de los productos cárnicos. •Saber que manejo le dan a los productos cárnicos en su medio de transporte. •Saber cuál es el proceso por el que pasan los productos cárnicos en la central de sacrificio. •Identificar que insumos y abonos son implementados a los pastizales para la alimentación del bovino. •Identificar el manejo de los productos cárnicos en los puntos de venta. •Identificar qué capacidad tiene Pereira para la distribución y producción económica de la carne.

SALIDAS DE CAMPO

11° A FECHA: JULIO DE 2012 LUGAR: RELLENO SANITARIO "LA GLORITA" DE PEREIRA PLANTA DE TRATAMIENTO DE LIXIVIADOS HORA: 08-00 am. A 12-30 m ENCUENTRO: 07-30 am. INSTITUCIÓN AUGUSTO ZULUAGA PATIÑO OBJETIVO 1- RECONOCER EL TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES EN UN PROCESO PRODUCTIVO LIGADO AL SECTOR DE SERVICIOS 2- DETERMINAR LA IMPORTANCIA QUE TIENE PARA LA SOCIEDAD EL TRATAMIENTO DE AGUAS EN UN RELLENO SANITARIO Y EN CUALQUIER OTRA ACTIVIDAD PRODUCTIVA. I. ACTIVIDAD PREVIA A LA SALIDA DE CAMPO Realizar la consulta de los siguientes términos: 1) TRATAMIENTO DE AGUA RESIDUAL: FÍSICOS, QUÍMICOS Y BIOLÓGICOS 2) TRATAMIENTOS FÍSICO-QUÍMICOS 3) FILTRO ANAEROBIO DE FLUJO ASCENDENTE 4) REACTOR UASB 5) TRH, TIEMPO DE RETENCIÓN HIDRÁULICA 6) CALIDAD DEL AGUA RESIDUAL 7) REMOCIÓN DE PARÁMETROS FÍSICOS, QUÍMICOS Y BIOLÓGICOS 8) PORCENTAJES DE REMOCIÓN EN EL AGUA RESIDUAL 9) ELEMENTOS DE PROTECCIÓN EN UN RELLENO SANITARIO II. ACTIVIDAD DURANTE LA SALIDA DE CAMPO 1) Identifique y describa todos y cada uno de los procesos y actividades que se realizan par el tratamiento de lixiviados. 2) Realice un diagrama y ubique los diferentes puntos del proceso de tratamiento de los lixiviados 3) Clasifique los procesos CONCLUSIÓN: LA CONCLUSIÓN A LA CUAL LLEGAMOS FUE DE QUE EL MANEJO EL CUAL SE LE DA A ESTOS RESIDUOS ES EL MEJOR PAR CONTROLAR LA ACUMULACIÓN DE MATERIA ORGÁNICA ADEMAS EL PROCESO OBSERVADO DE MANEJO DE LIXIVIADOS ES UN PROCESO EXCELENTE EL CUAL AYUDA A LA ELIMINACIÓN DE TODA CARGA DE ELEMENTOS NOCISIVOS PARA EL AGUA ASÍ EVITAN EL DAÑO Y LA CONTAMINACIÓN DEL AGUA.

DESCRIPCIÓN

GANADERIA La ganadería es principalmente bovina, con fines lecheros y de carne. La ganadería es predominantemente extensiva, es decir que para su levantamiento y manutención, se destinan grandes terrenos. Los principales departamentos con ganadería bovina son Antioquia, Magdalena, Bolívar, Boyacá, Cauca, Cesar, Córdoba, Cundinamarca, Huila, Meta Cariño, Arauca, Casanare y Tolima.

ENFERMEDADES MAS COMUNES EN EL GANADO EL LOBADO: Hoy día, está muy extendido tanto en animales jóvenes del campo como en terneros, añojas y eralas del campo, siempre que sean menores de tres años. La enfermedad puede causar la muerte en muy pocas horas. Aparece por fiebre alta, generalmente cojera que la producen los tumores gaseosos, que se forman en los lomos o en los músculos de los jamones y las paletas. produciéndose en las partes del lomo, de las paletas, de la garganta o de las nalgas unos abultamientos, indicando que tiene gases dentro. El tratamiento consiste en abrir con el bisturí grandes escisiones en la piel de la zona gangrenada, e inyectar dentro grandes cantidades de agua oxigenada hasta llegar al tumor gaseoso, ya que ésta mata los microbios de la gangrena.

LA TUBERCULOSIS: Esta enfermedad es muy importante y se está intentando erradicar en la ganadería, pues es una enfermedad infecciosa y contagiosa al hombre, y también el hombre puede contagiar a las vacas, o los animales entre sí. Los terneros pueden contagiarse por medio de la leche, siendo de una vaca infectada y tomándola sin hervir, y la vaca por medio de los microbios del medio ambiente donde viven, simplemente infectándose por medio de la tos de otra vaca.